|
|
|
 |
|
hosgeldiniz |
|
|
|
|
|
|
|
|
0A0707 |
|
|
|
|
|
| |
Merhaba
Antepkebap
Als kind hield Tuncay al van lekkernijen in de stad Gaziantep. Zijn opa had een banketbakker en zodoende kon hij dus naar hartelust snoepen van al dat lekkers. Helaas stopte zijn opa op z'n vijfenzestigste en moest Tuncay zijn zoetigheden ergens anders vandaan halen. Vandaar dat hij op z'n twaalfde al begon met werken bij een andere banketbakker.
Zes jaar later werd de eerste eigen winkel geopend en konden ook alle recepten van opa in het assortiment opgenomen worden.
Na in Nederland getrouwd te zijn bleek hier een gat in de markt te zijn wat betreft de echte Turkse en Arabsiche banketbakkersspecialiteiten. Geen winkel in de wijde omgeving verkocht de recepten die in Gaziantep al jaren gemaakt werden. De stap naar een eigen winkel in Nederland werd gezet en de winkel 'Patiseri Antep' opende haar deuren in 1994.
De generaties oude familierecepten zijn nu onderdeel van het uitgebreide assortiment. Hoewel veel recepten algemene kennis zijn, is de smaak toch niet te evenaren. Eenmaal geprobeerd komt men altijd terug. Zelfs Turkse diplomaten vragen naar de zoetigheden van 'Patiseri Antep' als ze in Rotterdam zijn, wegens de heimwee naar de ongeëvenaarde Turkse delicatessen. Ook de betere restaurants en cateraars uit heel Nederland weten de winkel te vinden. Zelfs de oude leermeester van Tuncay sprak de loofende woorden "De leerling heeft zijn meester ontgroeid.", na het proeven van zijn verfijnde baklava.
Het geheim van de kwaliteit is de combinatie van jarenlange ervaring in het vakmanschap en de speciaal geselecteerde ingrediënten. Welke ingrediënten er preciés gebruikt worden en op welke exacte manier het gemaakt wordt, blijft natuurlijk geheim...
Om ook te ervaren waar vele anderen geen genoeg van kunnen krijgen, kunt u gerust eens langskomen om uw geluk te komen beproeven.
U bent van harte welkom in onze 'Patiseri Antep'.
----------------------------------------------------------------
In vroegere tijden toen de Turken een nog voornanelijk nomadisch bestaan leefden, was de Turkse keuken vrij arm qua samenstelling. Men kwam niet veel verder dan diverse vleesgerechten samengesteld met de lokaal te vinden groenten. Verder at men alleen de bekende dunne broden, wegens het gebrek aan ovens. Juist over deze dunne broden is veel discussie wat betreft de oorsprong van Baklava. De Turken gebruikten in eerste instantie al combinaties van zoetigheden en room op het brood. In Azerbedjan bestaat nog een oorspronkelijk toetje, Baki Pahlavasi, met meerdere lagen van dit brood met tussenlagen van noten en zoetigheden. In Iran bestaan ook eeuwenoude recepten waar deegwaren met zoetigheden in de oven klaargemaakt worden. Zowel Azerbedjan als Iran liggen op de trekroute van de Turken naar het huidige Turkije, waardoor het waarschijnlijker is dat hier de oorsprong van Baklava ligt, in plaats van volgens sommigen in Griekenland.
Waar de oorspong ook ligt, de huidige vorm stamt uit het Ottomaanse tijdperk. Al in 1473 komt het recept voor in de kookboeken van het Topkapi paleis in Istanbul. Gedurende dit tijdperk werd Baklava in het hele rijk gegeten, maar dan wel in de hogere kringen. Door de betere koks, werden de deeglaagjes dunner en dunner en verfijnde het recept. Ook werd je pas als kok aangenomen als je goed rijst en Baklava kon klaarmaken. De koks werden getest of ze in één bakplaat wel honderd laagjes deeg konden laten passen!
Het eten van Baklava bestaat uit vijf fasen en zal al je zintuigen prikkelen.
Oog:
De goudkleurige Baklava is een feest voor het oog.
Neus:
Je ruikt de geur van boter en verse pistache.
Oor:
Als de 72 laagjes dun genoeg zijn, hoor de Baklava pas kraken.
Mond:
Alle smaakpupillen worden aangesproken.
Maag:
Een goede Baklava valt niet te zwaar en na een tijdje wil je alleen nog maar meer.
Wij als Antep Patiseri weten dat niet alleen het maken van Baklava een kunst is, maar ook het eten.
--------------------------------------
Gaziantep
Gaziantep is een van de oudste steden van Turkije en ligt in het zuid oosten 120 kilometer van de middelandse zee, met bijna een miljoen inwoners. Er is veel industrie en landbouw, maar is vooral bekend als de grootste producent van pistache nootjes in Turkije en zelfs één van de gootste in de wereld. In Turkije heten pistache nootjes dan ook 'Antep Fistgi'. Ook is de stad bekend om zijn vaak heet gekruide gerechten zoals: 'lahmacun' (Turkse Pizza), 'patlican kebap' (aubergine met gehakt), diverse 'sis kebab', 'dasak kebab' (schapetestikels op spies), 'cig kofte' (hete gehaktbal met tarwekorst), en natuurlijk ook Baklava.
|
|
|
|
Bugün 1 ziyaretçi (2 klik) kişi burdaydı! |
|
